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冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

2020-06-18  |  来源:http://www.113msc.com  
 
冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

在远的要命的王国有一家麵包店⋯⋯这说的肯定是小花麵包店吧!小奕(刘奕廷)与小花(叶千绮)的麵包店开在高雄冈山、一栋有点年纪的老房子里。

那麵包店藏在老宅的二楼,里头的陈设虽然简单,却洋溢着古董氛围,斑剥的珐瑯盘或生鏽的银托盘上,盛着各式各样的麵包:外皮光亮显得酥脆的可颂、满溢柔软馅料的国王卡士达、撒上雪白糖粉的果酱布里欧,而木头壁架上则有招牌豆浆土司,这些都是小奕清晨製作的,刚刚才热腾腾出炉。

冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

台湾人喜欢的软麵包,用的是法国传统的布里欧麵糰作法,不放奇怪的添加物,也有鬆软口感。

投入烘焙之前,小奕曾开过义大利餐厅,因为料理缘故而接触烘焙,使他发现自己真心喜爱的是麵包,因此靠着看书自学与实际到麵包店工作,从中修正技术、奠定麵包观念。终于在4个月前,他与小花实现了开店梦想,喜爱的麵包有了正式的发表舞台。

因为料理缘故,上市场成了小奕的习惯与兴趣,这使他更加确定自己喜爱的烘焙方式。小奕说:「我希望能将料理与麵包结合,使用当地新鲜食材,做出属于当地的味道。」

凌晨3点多,小奕就已经到果菜批发市场报到,这已成为他每天进去麵包工坊前的仪式。看看今日有哪些不错的蔬果,气味浓烈的蒜头、色彩饱满的南瓜、泥土採收的芋头、秋冬盛产的茼蒿⋯⋯

看看今日有哪些好食材,买回来做本日限定口味,运用可颂、吐司、拖鞋麵包、法国麵包与布里欧(法国甜麵包的一种)等基本麵糰,所做出的各式各样料理麵包,像是起士地瓜烧、茼蒿起司麵包,一般麵包店少有的即兴演出,却成为小花麵包店的玩心所在。

冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

小橘子麵包加了小奕自己做的水果乾,取材来自附近的菜市场。

用邻家女孩的名字「小花」做为麵包店的名字,主要原因是希望这间小店呈现出平易近人的感觉,变成当地人心目中的好邻居麵包店。小奕笑着说,就是希望大家吃了『心花会开』(台语)的意思啦!

Q:使用食材有哪些?

A:好吃的食物不一定非得要使用昂贵的名牌食材,技术更是美味的关键。食材应该适当选用,让成本与售价可以合理平衡,客人能以更加轻鬆的心情来品嚐。

像是麵粉的选用,除了佛卡夏使用杜兰小麦粉之外,像是软麵包或豆浆土司使用较细緻的昭和与日清这两支麵粉,而讲究滋味单纯的法国麵包,我则是使用鸟越的麵粉,并混合一些高级的日本製粉石臼麵粉,利用石臼麵粉引出更多风味,让人们在合理的售价範围,也能享受麵包带来的不同的风味。

冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

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小奕没有使用可颂机,从麵、切割到整形一切靠双手。在南部炎热的气候下,烘焙室仅靠冷气降温是不够的,所以速度是成败关键。有些麵包混合使用商业酵母与自养的全麦酵母,添增风味的丰富性。

Q:你最喜欢的常备的麵包?

A:我最喜欢法国麵包跟拖鞋麵包,这是我一直以来每天都要做的麵包。这两款麵包就像白米饭一样,是欧洲人每日都要吃的食物,它们的配方都很简单,好吃与否直接考验技术,也是麵包师傅自我鞭策进步的关键。

冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

法国麵包添加的石臼麵粉

像是拖鞋麵包的麵糰水分含量高达90%,必须要放到隔天才能发酵完成,从做得很丑到现在可以操作得当,心中充满了成就感。每一盘出炉的麵包就像验收麵包师傅的成绩单。

Q:喜爱用的道具单品?

A:

1.日式主厨刀:这把刀跟在我身边八、九年,是我一开始学料理时买的,这是日本「旬」品牌出品的,买的时候一把将近五千元,对当时来说是很贵的投资。

2.小牛刀:这是在台湾乡下市场里的打铁铺买的,刀子小小一支,可用来处理食材细部,像是切小份量的蔬菜或肉类等。

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3.擀麵棍一号:我没有买专门做可颂的机器,擀麵糰与切麵糰都是手工来,这个尺寸比较粗长的擀麵棍,就是我做可颂专用的。

4.擀麵棍二号:相较做可颂的擀麵棍,这是做土司用的麵棍,用塑胶做成的,比较轻巧一些。

5.刮刀:在厨房里平凡无奇的刮刀,却是切麵糰的利器,麵包师傅不能没有它。

小花麵包店

冈山小花麵包 远得要命吃了却心花会开

地址:高雄市冈山区河华路31号

电话:(07)621-8595

营业时间:五月起改为週日和週一11:00-20:00(预计十一月恢复正常营业)

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